La famiglia dell'azienda "Castello di Vergnano" ha selezionato e raccolto alcune decine di prestigiose ed antiche batterie di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e ne ha installate di nuove a partire dal 1970.
Da allora, con i mosti di Trebbiano e Lambrusco della loro vigna, governano la produzione secondo le tecniche tradizionali, seguendo i consigli di chi ha trasmesso la passione e l’amore per questo prodotto unico ed inimitabile.
Oggi l’acetaia del “Castello di Vergnano” vanta 280 barili di diversi legni e capacità; l’aceto viene prelevato annualmente dai barili seguendo rigorosamente le modalità imposte da un'antica tradizione.
L’Acetaia è posta nel borgo, ora denominato San Geminiano, nel comune di Albinea, dove per tradizione plurisecolare prevalgono le colture degli alberi da frutto, dell’ulivo (assai raro in Emilia) e della vite: la collina su cui poggia il borgo, al centro di una piccola vallata, gode di un favorevole "microclima" che garantisce un’ottimale maturazione delle uve destinate alla produzione del "mosto cotto".
Si effettuano, previa prenotazione, visite guidate e degustazioni con possibilità di acquisto dei prodotti.
